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乙酸在天然界散布很廣，例如在生果或許植物油中，然則重要以酯的情勢存在。在植物的組織內、滲出物和血液中以遊離酸的情勢存在。很多微生物都可以經由過程發酵將分歧的無機物轉化爲乙酸。乙酸是醋的重要成份，而醋簡直貫串了全部人類文明史。乙酸發酵細菌（醋酸杆菌）能活著界的每壹個角削發現，每壹個民族在釀酒的時刻，弗成防止的會發明醋——它是這些酒精飲料裸露于空氣後的天然産物。如中國就有狂藥的兒子黑塔因釀酒時光太長獲得醋的說法。乙酸的羧基氫原子可以或許部門電離變成氫離子（質子）而釋放出來，招致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數爲4.8，pKa=4.75（25℃），濃度爲1mol/L的醋酸溶液（相似于家用醋的濃度）的pH爲2.4，也就是說唯壹0.4%的醋酸份子是解離的。乙酸的晶體構造顯示 ，份子間經由過程氫鍵聯合爲二聚體（亦稱二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀況。二聚體有較高的穩固性，曾經經由過程冰點下降測定份子量法和X光衍射證實了份子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態及液態，乃至氣態以二聚體情勢存在。當乙酸與水溶和的時刻，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有相似的二聚景象。
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